El Jardín de las Delicias consolida la tradición de la panadería artesanal en el centro de Elche
Cada mañana, mucho antes de que amanezca, un pequeño obrador del centro de Elche comienza una intensa jornada de trabajo para que cientos de vecinos puedan disfrutar de pan y bollería recién elaborados desde primera hora. Es la rutina diaria de El Jardín de las Delicias, una panadería que mantiene la elaboración artesanal como principal seña de identidad.
Ubicada en pleno centro de la ciudad, esta panadería produce cada día alrededor de un millar de piezas entre diferentes variedades de pan, bollería y productos salados. Todo el proceso se realiza en el propio establecimiento, donde la jornada comienza durante la madrugada con la preparación de las masas.
El trabajo arranca con la mezcla de agua y diferentes tipos de harina, adaptando cada receta al producto que se va a elaborar. Tras el amasado mecánico, la masa pasa por un proceso de fermentación que resulta fundamental para conseguir la textura y calidad deseadas.
Posteriormente, una máquina divide la masa en porciones que los panaderos trabajan manualmente con rapidez y precisión. Cada pieza recibe la forma característica del producto antes de pasar a las bandejas que, una vez completas, se introducen en el horno para su cocción.
Entre las elaboraciones más representativas destaca la tradicional coca de molletes amb sardina, una receta muy vinculada a la gastronomía ilicitana y que continúa elaborándose artesanalmente en el propio obrador. Junto a ella, el establecimiento ofrece una amplia selección de panes y productos dulces y salados elaborados diariamente con materias primas seleccionadas y respetando los tiempos tradicionales de fermentación.
Tras salir del horno, los productos reposan durante unos minutos antes de colocarse en el mostrador, donde están disponibles para los clientes desde las siete de la mañana, momento en el que abre sus puertas la tienda.
Este proceso se repite de forma continuada hasta completar todos los pedidos y encargos diarios, reflejando el trabajo constante que existe detrás de un producto tan cotidiano como el pan.
Con más de veinte años de trayectoria, El Jardín de las Delicias continúa apostando por un modelo basado en la producción propia y el trato cercano, manteniendo vivo un oficio tradicional que sigue formando parte del día a día de muchos vecinos de Elche.
El reportaje ha sido realizado por gentileza de la Panadería Bollería El Jardín de las Delicias, con un especial agradecimiento a sus gerentes, Justo e Irene, por mostrar el trabajo que cada madrugada hace posible que los clientes encuentren productos recién horneados.
Javier Gerardo / AFPRESS
