La chef Ángela Gimeno lanza una reinterpretación de la tarta de queso con Ponche Caballero como homenaje a las sobremesas del verano
Una creación fresca, castiza y veraniega que celebra la amistad y la tradición gastronómica, disponible en Candela hasta finales de agosto
La reconocida chef Ángela Gimeno, ganadora de la duodécima edición de MasterChef, ha sorprendido este verano con una nueva versión de uno de los postres más universales de la cocina: la tarta de queso. Coincidiendo con el Día Mundial de la Tarta de Queso, que se celebra cada 30 de julio, y con el Día Internacional de la Amistad, la cocinera ha unido fuerzas con Ponche Caballero para presentar una creación exclusiva: La Poncheese Cake.
Disponible hasta finales de agosto en Candela, el espacio gastronómico y cultural que dirige en Madrid, esta reinterpretación se ha concebido como una propuesta que une lo tradicional y lo innovador. La receta parte de la clásica tarta de queso, respetando su textura cremosa y su sabor profundo, pero añade una capa de personalidad a través del uso de ingredientes como caramelo de Ponche Caballero, cítricos frescos, almendra tostada y escamas de sal de romero.
“La Poncheese Cake es mucho más que un postre”, afirma Gimeno. “Simboliza la alegría de compartir una sobremesa en buena compañía. El Ponche Caballero aporta un aroma inconfundible que combina a la perfección con los elementos clásicos de la receta, dotándola de un carácter más festivo, veraniego y emocional. Es una tarta para disfrutar sin prisas, para quedarse conversando en la mesa”.
Un homenaje a la sobremesa como espacio cultural
La iniciativa surge del deseo de reivindicar la sobremesa como una tradición gastronómica profundamente arraigada en la cultura mediterránea. Tras el éxito de su paso por televisión, Gimeno ha apostado por una cocina basada en el respeto por el producto, la creatividad y el vínculo emocional con las raíces culinarias. Esta colaboración con Ponche Caballero refuerza ese enfoque, conectando con los valores de identidad, memoria y disfrute que representa el licor español.
Para Carlos Núñez, marketing manager de Ponche Caballero, esta propuesta “demuestra que el Ponche también tiene un lugar en la cocina de autor. Colaborar con una figura como Ángela Gimeno, en un lugar tan simbólico como Candela, es nuestra forma de celebrar el sabor de lo auténtico y la magia de lo compartido”.
Ingredientes y elaboración de la ‘Poncheese Cake’
INGREDIENTES PARA LA TARTA:
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1 kg de queso crema
(Opcional: sustituir 350 g por crema de queso curado para más intensidad) -
500 g de nata para montar
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280 g de claras de huevo
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140 g de yemas
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2 g de sal
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30 g de harina
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290 g de azúcar
TOFFEE SALADO CON PONCHE CABALLERO:
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100 g de azúcar
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40 g de mantequilla
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60 ml de nata líquida
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30 ml de Ponche Caballero
ELABORACIÓN DE LA TARTA:
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Mezclar todos los ingredientes en batidora o Thermomix, templando ligeramente para facilitar su integración.
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Verter la mezcla en un molde forrado con papel de horno.
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Hornear a 180 ºC durante 35 minutos.
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Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
ELABORACIÓN DEL TOFFEE:
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Fundir el azúcar a fuego medio hasta que adquiera color ámbar.
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Añadir la mantequilla y remover.
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Incorporar la nata caliente con precaución.
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Fuera del fuego, añadir el Ponche Caballero y mezclar hasta obtener una crema suave.
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Dejar templar antes de servir.
PRESENTACIÓN FINAL:
Servir una porción de Poncheese Cake cubierta con el toffee templado y coronada con escamas de sal de romero para realzar sabores.
El sabor con historia: Ponche Caballero
Ponche Caballero es un licor de referencia dentro de la tradición española. Su receta centenaria —con más de 185 años de historia— se elabora en El Puerto de Santa María (Cádiz), mediante un meticuloso proceso de maceración con cortezas de naranja andaluza y especias como vainilla, canela, clavo y nuez moscada. Su característica botella plateada ha mantenido el mismo diseño desde su lanzamiento, convirtiéndose en un símbolo dentro del universo de los licores españoles.
Con esta colaboración, Ponche Caballero muestra su versatilidad y conexión con la nueva cocina española, aportando identidad y autenticidad a creaciones de autor como la de Ángela Gimeno.
